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Sabor e Saúde: os dois atributos do vapor |
Uma questão de sabor!
Com o vapor, poderá transformar todos os pratos em verdadeiras refeições gourmet. Mas como é que a cozedura a vapor funciona? Aqui ficam algumas ideias a explorar...
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Realmente mais sabor?
Sim, ao contrário de algumas ideias, cozer a vapor não significa comida sensaborona. De facto, os sabores, cheiros cores e texturas dos ingredientes (carne, peixe, vegetais, frutas) são mais preservados quando cozinhados a vapor do que quando fritos ou cozidos em água. Os alimentos são servidos sem artifícios, logo o seu sabor é inclusive realçado.
Precisa de provas? Experimente cozer ovos com salmão fumado numa Panela de Pressão, fazer um bolo de chocolate, costeletas de porco com molho de tomate, peras bêbedas, ... são apenas algumas receitas de entre a saborosa variedae de pratos cozinhados a vapor.
Porquê?
Porque o calor do vapor é mais brando, preservando as características dos alimentos intactas assim como a sua composição aromática e de sabor. A água a ferver nunca entra em contacto com os alimentos. A cozedura a vapor não é tão agressiva para a estrutura dos alimentos mas antes difunde-se lentamente através dos ingredientes enquanto os coze. A carne, por exemplo, mantém-se tenra e saborosa quando cozida a vapor. Este é o método ideal para preparar peixe, que não se desfaz, à semelhança do que acontece quando escalfado (ou cozido em água a ferver).
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Com vapor, as vitaminas estão no máximo.
O Vapor é o melhor parceiro de uma vida saudável. Graças a este tipo de cozedura, poderá tirar partido da totalidade das vitaminas e sais minerais dos alimentos no seu prato. A seguir explicamos porquê?
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Pense nisto:
Vegetais, peixe, arroz, massa e algumas vezes fruta.
A maior parte das vezes acabamos por cozê-los em água ou fritá-los. É realmente uma pena! Assim que entram em contacto com a água a ferver ou com o ar, a maior parte das vitaminas dissolvem-se... Numa Panela de Pressão ou num aparelho eléctrico para cozedura a vapor, o vapor coze rápida e eficazmente a comida e preservando-a do contacto com o ar. A quantidade de vitaminas dos ingredientes utilizados no prato a cozinhar varia, contudo, de acordo com o método utilizado na preparação do cozinhado. Arroz integral, por exemplo, deve ser cozido a vapor, o único método que garante a preservação dos níveis riquíssimos de Vitamina B1. Mais especificamente, os investigadores nutricionistas consideram que uma dieta que inclua cerca de 5 pratos diferentes constituídos por vegetais (três ou quatro deles cozidos a vapor) ajuda o corpo humano na prevenção de certas doenças. Mas, mesmo assim, é necessário tomar cuidados com a cozedura dos alimentos, i.e., cozê-los de forma a evitar a perda de vitaminas e sais minerais.
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Vapor e Vitaminas: uma parceria de sucesso
Será necessário ingerir complexos vitamínicos suplementares quando simplesmente modificando a nossa dieta conseguimos obter as doses necessárias nos alimentos do dia a dia? Na sua forma natural, ingeridas nas refeições, as vitaminas são melhor assimiladas pelo organismo.
E, apesar de tudo o que possa fazer, nunca esquecer de utilizar a água que fica da cozedura dos vegetais! Contém muitas vitaminas e sais minerais que foram “levadas” pelo vapor. Aproveite e faça sopas deliciosas ou ainda na preparação do acompanhamento da sua refeição (para molhos, por exemplo).
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A quantidade de Vitamina C existente nos brócolos quando cozidos a vapor contra apenas 40% quando cozido em água a ferver! |
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de brócolos cozidos a vapor é o equivalente a aproximadamente 75 mg de Vitamina C, i.e., quase dois terços da Dose Diária Recomendada para um adulto. |
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 por dia: a Dose Diária Recomendada de Vitamina C para uma pessoa adulta (fonte: a nova revisão das doses recomendadas nutricionais para a População Portuguesa). |
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