Era uma vez… e o vapor voltou a estar na moda. Tudo começou na década de 80, com o despertar da nouvelle cuisine, o regresso da comida natural e da tendência do controlo da linha. Mas a sua origem remonta a uma época muito anterior. Os primeiros utilizadores do método de cozer os alimentos a vapor viveram no longínquo Oriente. Na China Antiga, a comida era cozinhada a vapor em redes de bambu. Na zona do Magrebe, outras nações utilizavam o mesmo método para as refeições à base de couscous ou para a tajine (pratos tipicamente marroquinos).

Na realidade, a cozedura a vapor foi massificada no século XVII com a invenção da Válvula de Segurança. Colocada em geradores de vapor, a válvula de segurança tornava esta técnica de cozedura segura por força do controlo do nível de pressão. Dois séculos depois, nos anos 50, lançou-se em França a famosa Panela de Pressão that , que rapidamente se tornou num ícone da modernização dos utensílios na e para a cozinha. Mas foi apenas no início dos anos 80 que surgiram the primeiros aparelhos de cozedura a vapor eléctricos.

Muito fáceis de utilizar, poupam tempo e energia, pois é possível cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Já não é necessário vigiar a cozedura, pois estes engenhosos utensílios têm o bom gosto de ser autónomos e pararem quando o cozinhado está pronto, graças ao temporizador incorporado. Numa era em que os Deuses da Saúde e da Boa Forma são cada vez mais venerados, e quando as virtudes da cozedura a vapor estão a ser redescobertas, esta será a melhor forma de começar o século XXI!