Risotto com camarões

• 200 g de arroz-arbório ou carnaroli
• 20 camarões (ou gambas)
• 50 g de queijo parmesão
• 100 g de mascarpone (ou queijo creme)
• 10 cl de vinho branco seco
• 5 cl de azeite
• 1 L de caldo de camarão (ou caldo de legumes)
• 75 g de chalotas
• Alguns ramos de coentros
• Sal e pimenta

Descasque e corte finamente as chalotas. Corte algumas folhas de coentros. Descasque os camarões. Corte-os em 3 partes (exceto 8 camarões que serão usados para decorar).

Aqueça o caldo na panela. Na wok, aqueça o óleo e aloure os camarões (os inteiros e os cortados em pedaços). Retire-os.

Substitua-os pelas chalotas. Doure, mas não em demasia. Adicione o arroz. Envolva bem e salteie até ficar translúcido.

Adicione o vinho branco. Misture, envolvendo os sucos da cozedura e reduza. Adicione o caldo, concha a concha, mexendo constantemente. Quando o arroz estiver cozinhado, adicione as natas, os coentros e camarões cortados.

Envolva. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Coloque os camarões inteiros. Tape e deixe repousar 3 minutos antes de servir.